• Bon mercredi !

    De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.

    Guy de Maupassant

     

    Zimtsterne ou étoile à la cannelle

    Ingrédients

    275 g de poudre d’amande brune

    250 g de sucre en poudre

    2 blancs d’œufs (soit 60 g)

    15 g de cannelle

    2 cuil. à soupe de jus de citron (ou de kirsch)

     Préparation :
     
    Battez les blancs d’œufs en neige ferme
     
    Puis ajoutez, peu à peu, le sucre tout en continuant de battre quelques minutes
     
    Prélevez une tasse de cette neige pour le glaçage final
     
    Dans le reste de blancs battus, incorporez les amandes, la cannelle, le jus de citron ou le kirsch et formez une boule
     
    Poudrez votre plan de travail de sucre cristallisé et abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur, puis découpez des petites étoiles avec un emporte-pièce (trempez celui-ci régulièrement dans de l’eau froide afin d’éviter qu’il ne colle)
     
    Disposez les étoiles sur une plaque de cuisson et glacez-les avec la neige réservée à cet effet
    Laissez sécher vos étoiles à la cannelle dans un endroit chaud (25° C) et sec pendant 12 heures
     
    Faites, enfin, cuire 5 min à 240° C :les étoiles à la cannelle doivent rester blanches sur le dessus et moelleuses à l’intérieur

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  • Bon week end !

    Toasts saumon coccinelles

    Pour 4 personnes:

    12   toasts apéritifs

    3 tranche(s) de saumon fumé

    2 feuille(s) de laitue

    8   tomates cerises

    12   olives noires entières dénoyautées

    beurre demi sel

    Beurrer les toasts apéritif (ils peuvent être de forme carré ou ronde). Disposer un morceau de saumon fumé, puis encore par dessus un bout de salade (laitue ou autre).

    Couper les tomates cerises en deux, puis inciser encore au milieu sur une extrémité, à un tiers de la longueur. Couper les olives noires en deux, réserver la moitié, pour l'autre, les réduire en petits morceaux.

    Procéder au montage des coccinelles sur chaque toast : mettre une demie tomate cerise, avec à une extrémité une moitié d'olive noire (pour faire la tête de la coccinelle). Inciser les tomates cerises avec la pointe d'un couteau et y insérer les morceaux d'olives (pour faire les points de la coccinelle). 

    Pour faire les yeux de la coccinelle utiliser de la mayonnaise a appliquer trés délicatement à la pointe d'un couteau

     


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  • Une succulente recette de ma Lorraine natale !

    "De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise" Guy de Maupassant

    Le Pâté lorrain

    Le pâté lorrain est un pâté en croûte, un grand classique de lorraine que l'on déguste
    de préférence tiède ou chaud accompagné d'une salade.

    Ingrédients pour 4 personnes:
    250 g d'échine de porc
    250 de noix de veau
    2 échalotes
    1 petit bouquet de persil
    1 branche d'estragon
    2 gousses d'ail
    1 branche de thym
    1 oeuf
    1 dl de vin blanc sec (gris de
    Toul pour rester en Lorraine)
    1 rouleau de pâte feuilletée

    Préparation


    1- Faire mariner les viandes la veille: Les découper en lanières puis en dés d'1 cm environ. Les placer dans un saladier
    puis ajouter l'ail, le persil, l'estragon, les échalotes finement ciselés et hachés. Effeuiller le thym et mouiller avec
    le vin blanc. Saler, poivrer, bien mélanger et recouvrir d'un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 12 h.

    2- Le lendemain, préchauffer le four à 200°. Egoutter la viande.

    3- Ouvrir le rouleau de pâte en conservant sa feuille de papier sulfurisé. Déposer sur la plaque de cuisson.

    4- Disposer la farce au centre en forme de gros boudin et en laissant quelques cm libres tout autour. Rabattre les 4 côtés en commençant par les extrémités, retourner le pâté  pour que la pliure soit dessous.

    5- Badigeonner de jaune d’œuf battu. Creuser un trou au centre pour former une cheminée et réaliser un quadrillage pour la décoration avec la pointe du couteau.  Enfourner pour 45 mn. Vérifier la cuisson et remettre 10 à 15 mn si nécessaire.

    Il est possible de réaliser des petits pâtés lorrains individuels. Dans ce cas, diminuer un peu le temps de cuisson.



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  • Tiramisu aux fraises et spéculoos

    Ingrédients

    250g de fraises
    250g de mascarpone
    200g de crème fraiche liquide
    150g de spéculoos
    Sirop de rose (ou coquelicot, violette)
    50g de sucre en poudre


    Préparation:

    1- Mettez le marscarpone dans un saladier. Ramollissez le mascarpone avec une cuillère. Ajoutez le sirop de rose, puis le sucre. Continuez à mélanger. Le sucre fond. La préparation doit être bien homogène.

    2- Fouettez la crème fraîche bien froide pour obtenir une crème fouettée. Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone pour ne pas casser le côté mousseux de la crème. Réservez au réfrigérateur une bonne 1/2 heure.

    3- Equeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Enrobez-les d’un tout petit peu de sirop (rose, fraise, coquelicot, violette, etc.).

    4- Garnissez les verrines avec les fraises. Déposez une cuillère à soupe de crème mascarpone dans chaque verrine puis posez encore quelques morceaux de fraises puis un peu de crème de mascarpone. Parsemez de spéculoos écrasés. Décorez avec une feuille de menthe.


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  • Mousse aux groseilles

    Ingrédients

    1 pot de yaourt

    1 petit pot de crème fraîche

    500 g de groseillesrouges

    Un peu de sucre semoule

    Préparation

    1- Mélangez le yaourt et la crème fraîche. Fouettez jusqu’à ce que vous obteniez une mousse légère que vous sucrerez à votre goût. Réservez au frais.

    2-Égrenez les groseilles tout en les triant. Réservez les plus belles (la moitié environ) et mélangez les autres avec la crème mousseuse.

    3- Peu avant de servir, répartissez la mousse aux groseilles dans des coupes individuelles, placez dessus les groseilles réservées.

    4- Servez avec un sucrier de sucre semoule… les gourmands en useront à leur guise. 

     


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