• Bon dimanche !

    Montage gourmand


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  • Un dessert

    Verrines de fraise

    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 700 g de fraises
    - 20 cl de pineau des Charentes
    - 10 feuilles de menthe
    - 10 feuilles de basilic
    - 5 grains de poivre noir écrasés
    - 1 pincée de muscade rapée
    - 1/2 gousse de vanille fendue en long
    - 10 g de sucre en poudre


    Ciseler les feuilles de menthe et de basilic, puis les mélanger dans une casserole avec tous les ingrédients (sauf les fraises).

    Faire chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.

    Lorsque le mélange bout, arrêter le feu et le laisser refroidir dans la casserole.

    Pendant ce temps, préparer les fraises (les laver, puis les équeuter et les couper en quatre), puis les placer dans le sirop froid.

    Mettre au réfrigérateur pendant 3 h.

    Servir dans des verrines ou verres à pied, en prenant soin de sortir la gousse de vanille.

    Accompagner d'un biscuit éventail ou d'une cigarette russe en décoration.

     


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  • Un plat principal avec du poisson

    Merlan en papillottes

    • 6 beaux filets de merlan
    • 250 g de champignons de Paris
    • 120 g de beurre
    • 3 poireaux
    • 2 carottes
    • 1 citron vert
    • 1 échalote hachée
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • 1 bulbe de fenouil
    • 1/2 botte de persil plat haché
    • 1/2 bouquet d'estragon
    • 1 c. à soupe de mélange cumin torréfié
    • sel, poivre

    1

    Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez l'échalote, l'ail, les carottes, le fenouil, les champignons, les poireaux coupés en bâtonnets et des rondelles de citron. Salez, poivrez.

    2

    Ajoutez 3 ou 4 c. à soupe d'eau, la valeur d'une c. à soupe de cumin et laissez cuire à couvert, doucement, pendant une vingtaine de minutes.

    3

    Coupez des feuilles de papier cuisson assez larges pour recevoir, chacune, le filet de poisson, les légumes et pouvoir être repliées sur le dessus et les côtés, avec une marge confortable pour que la fermeture soit hermétique.

    4

    Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

    5

    Beurrez confortablement chacune des six papillotes. Répartissez les légumes égouttés sur la partie beurrée, posez le filet de merlan sur les légumes et disposez le beurre restant sur le poisson. Salez, poivrez.

    6

    Ajoutez l'estragon en feuilles entières, le mélange de cumin torréfié et le persil grossièrement haché. Fermez hermétiquement chaque papillote.

    7

    Posez les papillotes dans la lèchefrite, dans laquelle vous aurez pris soin de verser trois verres à moutarde d'eau.

    8

    Laissez cuire 8 à 10 min selon la taille des filets de merlan.

     


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  • Bon mardi !

    Souris d'agneau caramélisées

    Un plat principal avec de la viande

    Ingrédients (pour 10 personnes) : - 10 souris d'agneau (éventuellement surgelées)
    - 8 gousses d'ail
    - 6 échalotes
    - thym, romarin
    - 1 cuillère à café de cumin
    - 1/2 litre de bouillon
    - 2 cuillères à soupe de fond de veau
    - 4 cuillères à soupe de miel liquide
    - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
    - 2 carottes

     La cuisson peut durer entre 3 et 4 h ! Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

    Couper 2 carottes en rondelles.

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous côtés.

    Ajouter les carottes, thym, romarin laurier éventuellement un peu de cumin, 3/4 échalotes émincées, 6/8 gousses d'ail en chemise.

    Mouiller avec le bouillon (1/2 litre), ajouter le bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement.

    Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant souvent.

    Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.

    Le jour même (si vous voulez le préparer la veille) sinon à la suite : retirer les souris de la cocotte et filtrer le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d'une cuillère (surtout pour récupérer la chair de l'ail confite).

    Remettre les souris dans la cocotte, les enduire d'un peu de miel et les faire caraméliser sur feu doux.

    Les déglacer avec les deux sortes de vinaigre (balsamique et xérès, 2 cuillères à soupe de chaque).

    Verser la sauce filtrée dans la cocotte, mettre un peu de fond de veau et laisser réduire pour faire épaissir la sauce.

    Servir bien chaud, la sauce à part !


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  • Quelques recettes printanières car il arrive dans quelques jours, aujourd'hui, une entrée

    Flan au saumon et aux asperges vertes

    Pour 4 personnes :

    200 g de pavé de saumon

    8 asperges vertes

    1 gros oignon

    2 oeufs

    10 cl de crème liquide
    10 cl de lait
    sel et poivre du moulin

    1- Lavez et faites cuire les asperges vertes à la vapeur pendant 15 minutes.

    2- Pendant ce temps, épluchez l’oignon et détaillez-le. Faites le revenir dans une poêle puis ajoutez le saumon en pavé. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux en déglaçant avec un fond d’eau. Le saumon doit être rosé. Une fois le saumon cuit, détaillez-le en morceaux.

    3- Fouettez les œufs puis ajoutez la crème liquide et le lait. Salez et poivrez.
    Disposez la préparation saumon/oignon ainsi que deux asperges dans le fond de quatre ramequins. Versez la crème aux œufs par-dessus.

    4- Placez les ramequins au four et faites cuire pendant 25 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

     


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