• Recette: un punch alsacien

    Ma pensée du jour:

    Recette: un punch alsacien

    Punch alsacien au Gewurztraminer

    Ingrédients

    • 1 bouteille de Gewurztraminer
    • 1 bouteille de Crémant
    • 150 g de sucre en poudre
    • 75 cl d'eau gazeuse
    • 4 citrons jaunes non traités
    • 2 oranges non traitées

    Préparation

    Coupez les citrons et les oranges en fines rondelles et retirez les pépins si besoin.

    Dans un grand saladier, mélangez le Gewurztraminer, le sucre en poudre et les rondelles de citrons et d’oranges.

    Laissez reposer le punch au frais pendant 10 heures minimum avant la dégustation.

    Ensuite, ajoutez-y l'eau gazeuse et le crémant et mélangez bien.

    Servez ce punch alsacien au Gewurztraminer dans des verres à punch.


    14 commentaires
  • Bonne semaine à tous !

    Ma pensée du jour:

    Recette d'Alsace

    Baeckeoffe

    Baeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque.

    Une recette très simple où l’essentiel est dans la qualité des produits utilisés.

    On confectionne le Baeckeoffe dans une terrine alsacienne spécialement prévue à cet effet.

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 4 belles carottes
    • 4 gousses d'ail
    • 1 litre de vin blanc d'Alsace ( riesling)
    • feuilles de laurier, clous de girofles et baies de genièvre pour la marinade
    • 2 petit poireau
    • 1 gros oignon
    • 400 grammes d'épaules d'agneau
    • 400 grammes d'épaule de porc
    • 200 grammes de pied ou queue de porc
    • 1,5 kg de pommes de terre
    • 400 grammes de jarret de bœuf

    Préparation

    La veille, couper les morceaux de viande en cubes, et émincer poireau et carottes. Préparer la marinade en mélangeant le vin blanc et les aromates. Faire mariner la viande et les légumes pendant une nuit au minimum au frais.

    Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles. Préchauffer le four à 180°C.

    Disposer une couche de pommes de terre dans le fond de la terrine et recouvrir de viandes et légumes.

    Assaisonner de sel et poivre puis remettre une couche de pommes de terre. Mouiller à hauteur avec la marinade.

    Poser le couvercle et enfourner pour 3H30 à 4h00. Servir dès la sortie du four, avec un bon verre de Riesling.


    16 commentaires
  • Bonne semaine à tous !

    Ma pensée du jour:

    Recette d'Alsace

    La tarte aux quetsches alsacienne

    Ingrédients:

    La pâte levée alsacienne

    200g de farine

    110g de beurre

    15g de sucre

    1 œuf

    1/2 tasse de lait tiède

    15g de levure boulangère

    1 pincée de sel

    La garniture

    1kg de quetsches

    120g de sucre/cannelle en poudre

    2 œufs

    20cl de crème

    La pâte

    •  

    La garniture

     Et dégustez avec un verre de Gewurztraminer

     


    12 commentaires
  • Bonne semaine à tous !

    Ma pensée du jour:

    Recette d'Alsace

    Choucroute garnie alsacienne

    Ingrédients

    1,5 kg de chou à choucroute crue (300 g par pers env)

    1 oignon

    10/15 grains de genièvre (ou coriandre)

    1 tablette de bouillon

    Viande :

    500 g de rôti de porc fumé (filet de Kassler) ou de palette fumée environ

    300 g de lard fumé environ

     

    Saucisses :

    2 saucisses de Montbéliard (fumées) que l'on peut couper en deux

    1 cervelas

    1 saucisse de Strasbourg par personne

    1 bouteille de Riesling

    500 g de pommes de terre à chair ferme

    Ne pas saler

    Préparation

    1. Laver la choucroute (1 fois par trimestre à partir de septembre) : si on fait la choucroute en septembre 1 lavage suffit, si on fait la choucroute en décembre, la laver 2 fois de suite à l'eau, si on fait la choucroute en mars la laver 3 fois de suite... La choucroute étant du chou fermenté, elle est de plus en plus acide avec le temps! Bref, la rincer et bien la presser avec les doigts

    2. Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d'une grande cocotte et le faire revenir dans un corps gras (un peu d'huile, saindoux..). Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée. Ajouter par dessus la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard. Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu'à recouvrir la choucroute avec moitié eau avec la tablette de bouillon et moitié Riesling. Ajouter les grains de coriandre et cuire à feu doux 2 h environ

    3. Avant la fin de la cuisson (1/4 h), ajouter sous la choucroute: des pommes de terre cuites à part à l'eau (ou à la vapeur), des saucisses de Strasbourg (si on n'est pas sûr de l'heure du repas, on les fera cuire à part 10 mn dans de l'eau doucement, car si elles ont trop cuites elles éclatent), et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur

    4. Pour servir: faire un dôme avec la choucroute. Mettre les saucisses dessus. Servir les pommes de terre et la viande à part

    11 commentaires
  • Recette d'Alsace

    Ma pensée du jour:

    Recette d'Alsace

    Poulet au riesling

    Ingrédients (4 personnes)

    1 bouquet de persil

    1 gousse d'ail

    80 grammes de beurre

    2 cuillères à soupe d'huile

    Sel & poivre du moulin

    2 pincée de noix de muscade

    4 échalotes

    15 cl de crème fraîche

    200 gr de champignons

    25 cl de riesling

    Une cuillère à soupe de cognac

    20 cl de bouillon de volaille

    1 jaune d’œuf

    1 poulet de 1,5 kg en morceaux

    Préparation

    1- Lavez les champignons, puis coupez les en lamelles. Pelez les échalotes, hachez le persil. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
     
    2- Faites chauffez l'huile et 40 gr de beurre dans une cocotte. Puis, y faire revenir les morceaux de poulets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts, les réserver.
     
    3- Ajoutez le reste du beurre, faites y sauter les champignons. Dés qu'ils commencent à dorer, ajoutez les échalotes, le persil et l'ail. Laisser fondre et blondir à feu vif.
     
    4- Remettre le poulet dans la cocotte, faites le flamber avec le cognac.
    Ensuite, versez le riesling, puis le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
    Laissez mijoter 1h30 à feu doux en arrosant le poulet de temps en temps.
    5 minutes avant la fin de la cuisson, fouettez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Versez les dans la cocotte en mélangeant délicatement.
    Éteindre le feu dés ébullition et servez sans attendre.

    13 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique