Pensée du jour:

Rôti de saumon, sauce champagne

 Ingrédients

Pour le rôti :

2 filets de saumon de Norvège (300 g chacun)

400 g de ricotta

2 échalotes

1 citron

1 botte de cerfeuil

1 botte d’aneth

1 botte de ciboulette

2 c. à café de baies roses

Sel/Poivre

Pour la sauce :

2 échalotes

25 cl de crème fraîche liquide

50 g de beurre

40 cl de champagne brut

30 cl de fumet de poisson

2 c. à café de baies roses

Poivre

 Préparation

Préparez la farce. Ciselez finement les herbes et les échalotes ensemble. Ajoutez la ricotta puis prélevez le zeste du citron et versez les baies roses concassées. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 200 °C. Tamponnez la surface du saumon avec 1 chiffon propre ou 1 essuie-tout.

Répartissez la farce sur un des deux filets. Superposez l’autre côté chair puis ficelez les deux comme un rôti en partant du centre. Posez le saumon dans 1 plat allant au four et versez un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 à 25 min.

Préparez la sauce au champagne. Ciselez les échalotes puis faites-les fondre dans 20 g de beurre pendant 3 min. Versez le champagne, faites réduire d’un tiers, ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.

Filtrez la sauce puis mettez-la dans 1 casserole. Ajoutez le reste du beurre et faites-le fondre doucement en mélangeant au fouet. Salez, poivrez puis ajoutez les baies roses concassées. Servez accompagné d’une purée de céleri et noisettes croustillantes.

Pensée du jour:

Les Saint-Jacques en sabayon

Ingrédients(6pers)

30 Noix de Saint-Jacques

6 Jaunes d’oeufs

30 échalotes

45 g Beurre

15 cl Vermouth blanc sec(Noilly Prat ou Martini)

23 cl Vin blanc

3 cuil. à soupe Fond de veau déshydraté

7,5 cl Lait

0,75 cuil. à café Sucre en poudre

sel/poivre

Préparation

Mettez les Saint-Jacques dans un plat creux et arrosez-les de vermouth et de lait. Salez, poivrez et réservez au frais.

Faites dorer les échalotes pelées dans le beurre chaud sur feu doux. Ajoutez le fond de veau, le sucre, le vin blanc, 5 cl d’eau et du poivre. Laissez mijoter 20 min sur feu doux. Égouttez les échalotes et réservez le jus.

Faites pocher les Saint-Jacques dans leur marinade 5 min à légers bouillons. Egouttez-les et réservez le jus.

Fouettez les jaunes d’œufs et en remuant, versez les jus réservés. Mettez dans un bain-marie et faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Servez les Saint-Jacques nappées de sabayon et dégustez aussitôt.

Pensée du jour :

Les fêtes approches alors je vous propose une alléchante recette pour une belle entrée

Aumônière aux deux saumons

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 12 grandes tranches de saumon fumé
- 500g de filet de saumon frais
- de la ciboulette fraîche
- 1 citron
- huile d'olive
- sel, poivre
- toasts grillés
- aneth, caramboles, physalis pour la déco
- bolduc

Préparation

Faire un tartare de saumon : couper le saumon frais en petits dés. Laver et ciseler la ciboulette et parsemer sur le saumon. Ajouter l'huile d'olive (selon les goûts), saler, poivrer et arroser de jus de citron (idem, selon les goûts). Bien mélanger le tout. Réserver au frais une bonne heure (mais pas plus sinon le citron va "cuire" le tartare). 

Confection d’une aumônière

Étaler deux tranches de saumon fumé sur le plan de travail. Les garnir de tartare de saumon, remonter les bords afin de former une aumônière et nouer avec du bolduc (ou ce que vous voulez, du moment que c’est joli et festif). Réserver au frais. 

Au moment de servir, décorer l’assiette avec quelques brins d'aneth, des toasts grillés et des fruits décoratifs comme des tranches de caramboles et quelques physalis. Bon appétit !

Pensée du jour:

Poêlée de pommes de terre, courgettes et poivrons

Ingrédients :4pers

8 pomme de terre

3 courgettes

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 cubes de bouillon de légumes

huile d'olive

persil, ail, poivre

Préparation :

Pelez puis lavez les pommes de terre. Lavez et épépinez les poivrons. Lavez puis pelez les courgettes. Coupez tous ces légumes en dés.

Mettez une poêle au feu. Versez-y 3 c. à soupe d’huile puis laissez chauffer. Versez les dés de légumes dans l’huile chaude et faites-les cuire sur feu doux pendant 15 min.

À mi-cuisson, incorporez les cubes de bouillon et 1 verre d’eau, l'ail pelé et haché, le persil ciselé et du poivre. Mélangez et poursuivez la cuisson 15 min.

Pensée du jour:

Oeufs croustillants

     Ingrédients (2pers)

2 gros œufs extra frais

4 cl de vinaigre blanc

un saladier d'eau froide avec des glaçons

1 assiette remplie de farine

1 bol avec un œuf battu

1 assiette couverte de chapelure

50 g de beurre

Préparation: