• Marinade de fruits d'été à la menthe

     Hommage et pensées !

     

    Marinade de fruits d'été à la menthe

     

    Ingrédients pour 4 personnes

    1 melon

    2 nectarines

    1 poire

    1 pomme

    200 g de raisin

    8 prunes

    1 citron

    ½ bouquet de menthe

    3 c à s de miel

    1- Laver et tailler les nectarines en petits dés.

    2- Peler la pomme et la poire puis la tailler en petits dés.

    3- Ouvrir le melon en deux et l'épépiner. Tailler la chair, selon le goût, en billes ou en dés.

    4- Dans un saladier mélanger ces fruits au raisin égrené, aux prunes ouvertes en deux, dénoyautées et coupées en petits quartiers. Citronner avec le jus d'un citron.

    5- Effeuiller la menthe et la ciseler pour en parsemer les fruits. Sucrer. Bien mélanger.

    6- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et mettre à mariner au frais environ une heure avant de servir.


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  • Billes de melon caramélisées

    Ingrédients pour 4 personnes

    1 beau melon  (soit 12 billes de melon)

    250 g de sucre en morceaux

    1 c à c de jus de citron

    3 c à s d’ eau minérale

    1 c à c de jus de citron

    Graine de sésame, pavot….

     

     Réaliser des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Sécher soigneusement les billes de melon à l’aide d’un papier absorbant.

    Piquer les billes de melon sur des brochettes en bois, puis réserver.

    Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau minérale, le jus de citron et placer sur feu doux. Faire cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.

    Retirer du feu aussitôt et ajouter le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.

    Plonger les billes de melon dans le caramel liquide. Laisser ensuite les billes de melon durcir dans un endroit sec.

    Rouler les billes dans des graines de sésame, de pavot, dans de la menthe fraîche ciselée

     

     


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  • Nuages aux framboises

    Ingrédients / pour 3 personnes

    3 petits-suisses

    2 blancs d'œufs

    3 cuillères à soupe de sucre

    250 g de framboises

    quelques sucres décor ou vermicelles en chocolat

    Battre les blancs d'œufs en neige jusqu'à une consistance presque ferme.

    Ajouter le sucre.

    Battre encore pour obtenir une mousse ferme et brillante.

    Ajouter un à un les petits-suisses et bien mélanger, délicatement.

    Placer quelques framboises au fond de jolis verrines. Les recouvrir de la préparation aux petits-suisses, puis alterner à nouveau framboises et mousse aux petits-suisses.

     Décorer de quelques framboises et de la décoration choisie : ici ce sont des cœurs en sucre rose !
     
     

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    Verrines kiwi chocolat blanc

    Ingrédients pour 4 verrines

    3 kiwis

    4 cuil. à soupe de flocons d’avoine

    80 g de chocolat blanc

    10 cl de crème liquide entière

    1- Pelez les kiwis puis détaillez-les en petits dés.
    2- Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-les fondre au bain marie ou au micro-onde. Laissez tiédir. Fouettez la crème très froide en chantilly puis incorporez-la délicatement au chocolat fondu.
    3- Répartissez les dés de kiwis au fond de 4 verrines. Disposez la chantilly au chocolat par-dessus, parsemez de flocons d’avoine et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 h.

    Vous pouvez préparer la même recette en remplaçant les kiwis par des fraises.


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  • Verrines framboises mascarpone et feuilletine choco/praliné

     

    Ingrédients pour 6 verrines

    Framboises surgelées: 300 g

    sucre en poudre: 25 g

    1 gousse de vanille

    Sucre en poudre : 50 g

    Crêpe dentelle : 50g

    Mascarpone : 225g

    3 œufs

    2 citrons verts

    Praliné : 100g

    Chocolat noir : 60g

    1- Zester les citrons puis récupérer le jus d'un seul agrume. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf.

    2- Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre, ajouter petit à petit le mascarpone, puis ajouter les zestes et le jus du citron vert.

    Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange précédent et réserver au frais.

    3- Pour la feuilletine : faire fondre le chocolat au micro-onde, ajouter par-dessus le praliné puis émietter les crêpes dentelles. Mélanger et étaler le tout entre 2 feuilles de silicone, puis réserver au frais.

    4- Écraser les framboises à la fourchette, avec 50 g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Répartir la purée de framboises au fond des verrines et verser par-dessus la mousseline de mascarpone, puis la feuillantine émiettée.

    5- Décorer avec quelques framboises entières et quelques feuilles de menthe.

     


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