Recette/le Baeckeoffe

Bon mercredi!

Plat typiquement alsacien le baeckeoffe

Le Baeckeoffe 

 Le samedi, dans les familles un peu à leur aise, la maîtresse de maison préparait le baeckeoffe. On laissait mariner puis, avant de partir pour l’église, on déposait la terrine chez le boulanger pour qu’il la fît cuire dans son four après la cuisson de ses pains alors que le four refroidissait; cela pouvait durer jusqu'à trois heures. D´autres sources font état d´un plat du lundi, jour de lessive en Alsace, qui était un jour chômé pour les boulangers. La ménagère déposait son Baeckeoffe chez le boulanger avant de faire sa lessive au lavoir, et le récupérait une fois sa lessive terminée. Les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses en Alsace, le bœuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l´agneau pour la religion juive très présente en Alsace.

Dans une terrine disposez dans le fond une couche de pommes de terre émincées (3 mm d'épaisseur).
Puis la viande, le bouquet garni, l'oignon, l'ail, les clous de girufles, les feuilles de laurier.
Saler, recouvrir avec le reste de pommes de terre.
Ajouter le vin blanc, ajouter si nécessaire de l'eau pour arriver jusqu'au 3/4 de la hauteur de la terrine.
Couvrir la terrine et, pour la rendre hermétique, bien la fermer avec un papier aluminium.
Enfournez à four chaud (210° - thermostat 7) pendant 2h30 à 3 heures.

Dégustez avec une salade verte.