Recette d'Alsace

05.10.2017

Bonne semaine à tous !

Ma pensée du jour:

Baeckeoffe

Baeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque.

Une recette très simple où l’essentiel est dans la qualité des produits utilisés.

On confectionne le Baeckeoffe dans une terrine alsacienne spécialement prévue à cet effet.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles carottes
4 gousses d'ail
1 litre de vin blanc d'Alsace ( riesling)
feuilles de laurier, clous de girofles et baies de genièvre pour la marinade
2 petit poireau
1 gros oignon
400 grammes d'épaules d'agneau
400 grammes d'épaule de porc
200 grammes de pied ou queue de porc
1,5 kg de pommes de terre
400 grammes de jarret de bœuf

Préparation

La veille, couper les morceaux de viande en cubes, et émincer poireau et carottes. Préparer la marinade en mélangeant le vin blanc et les aromates. Faire mariner la viande et les légumes pendant une nuit au minimum au frais.

Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles. Préchauffer le four à 180°C.

Disposer une couche de pommes de terre dans le fond de la terrine et recouvrir de viandes et légumes.

Assaisonner de sel et poivre puis remettre une couche de pommes de terre. Mouiller à hauteur avec la marinade.

Poser le couvercle et enfourner pour 3H30 à 4h00. Servir dès la sortie du four, avec un bon verre de Riesling.