Recette d'Alsace

Bonne semaine à tous !

Ma pensée du jour:

Choucroute garnie alsacienne

Ingrédients

1,5 kg de chou à choucroute crue (300 g par pers env)

1 oignon

10/15 grains de genièvre (ou coriandre)

1 tablette de bouillon

Viande :

500 g de rôti de porc fumé (filet de Kassler) ou de palette fumée environ

300 g de lard fumé environ

Saucisses :

2 saucisses de Montbéliard (fumées) que l'on peut couper en deux

1 cervelas

1 saucisse de Strasbourg par personne

1 bouteille de Riesling

500 g de pommes de terre à chair ferme

Ne pas saler

Préparation

1. Laver la choucroute (1 fois par trimestre à partir de septembre) : si on fait la choucroute en septembre 1 lavage suffit, si on fait la choucroute en décembre, la laver 2 fois de suite à l'eau, si on fait la choucroute en mars la laver 3 fois de suite... La choucroute étant du chou fermenté, elle est de plus en plus acide avec le temps! Bref, la rincer et bien la presser avec les doigts
   
   
2. Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d'une grande cocotte et le faire revenir dans un corps gras (un peu d'huile, saindoux..). Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée. Ajouter par dessus la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard. Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu'à recouvrir la choucroute avec moitié eau avec la tablette de bouillon et moitié Riesling. Ajouter les grains de coriandre et cuire à feu doux 2 h environ
   
   
3. Avant la fin de la cuisson (1/4 h), ajouter sous la choucroute: des pommes de terre cuites à part à l'eau (ou à la vapeur), des saucisses de Strasbourg (si on n'est pas sûr de l'heure du repas, on les fera cuire à part 10 mn dans de l'eau doucement, car si elles ont trop cuites elles éclatent), et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur
   
   
4. Pour servir: faire un dôme avec la choucroute. Mettre les saucisses dessus. Servir les pommes de terre et la viande à part