Recette d'Alsace

Bon mois de septembre à tous !

Ma citation du jour:

Désolée je n'ai pas pu vous visiter hier, j'ai été mordu par une tique , la tête étant restée dans la piqure, il a fallu l'enlever par une petite opération, puis prise de sang pour dépister un risque éventuel de maladie de Lyme, je suis sous antibiotiques pendant 3 semaines, pris a temps comme c'est le cas il y a peu de risques, hier j'étais stressée et inquiète, aujourd'hui ça va mieux !

C'est long à faire, mais que c'est bon !

Ingrédients pour 8 personnes

– 1 kg épaule de veau
–  4 escalopes de poulet
– 2 ou 3 carottes
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1 boite de petites quenelles de veau
– 1 boite de petites quenelles de volaille
– 200 g champignons de Paris
– 60 g beurre
– 60 g farine
– 25 cl de vin blanc
– 1 litre bouillon
– sel, poivre, muscade
– 20 cl de crème
– 8 bouchées à la reine feuilletées (boulangerie ou supermarché)

Préparation:

Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Mettre les viandes dans un faitout, avec les carottes, l’oignon et le bouquet garni. Couvrir avec le bouillon. faire cuire à petit feu, jusqu’à ce que la viande soit tendre, soit environ 1h30h. Retirer du feu, laisser refroidir un peu et filtrer le bouillon à travers une passoire.
Laver, émincer et cuire les champignons dans une sauteuse, jusqu’à ce que l’eau soit évaporer.
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire un peu en remuant avec un fouet. Ajouter le bouillon, le vin blanc, laisser cuire 10 min, tout en continuant à fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
  Désosser l'épaule de veau couper en cubes ainsi que les escalopes de poulet,  les mettre dans la sauce ainsi que les champignons et les quenelles.
Assaisonner de sel, poivre et très légèrement de muscade.
En dernière minute ajouter la crème, réchauffer doucement (mais attention, ça ne doit plus bouillir !).
Préchauffer le four à 180° et réchauffer les croûtes feuilletées.
Placer une croûte dans l’assiette et remplir avec la sauce. Servir de suite avec des nouilles ou des « spätzles.

A servir avec du vin blanc d’Alsace : pinot blanc, tokay ou sylvaner.