Recatte d'été

Pensée du jour:

Ingrédients (4pers)

• 2 oeufs
• 2 filets de poulet de 150 à 200 g chacun
• huile d'olive
• 1 petite salade verte (batavia, laitue etc.)
• 2 poignées de roquette
• 1 petit oignon doux ou 1 oignon nouveau
• 100 g de mimolette
  
• 4 cuillère(s) à soupe de yaourt ou de fromage blanc
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillère(s) à soupe de câpres

Préparation:

Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire 8 mn. Passez-les aussitôt sous l’eau froide, roulez-les pour fendiller la coquille et laissez-les refroidir dans de l’eau froide.

Faites cuire les filets de poulet incisés et posés bien à plat dans une poêle huilée bien chaude, 3 à 4 mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez, puis emballez-les aussitôt dans un papier alimentaire ou enfermez-les dans une boîte hermétique et laissez-les tiédir.

Rincez et essorez la salade et la roquette. Émincez finement l’oignon. Taillez la mimolette en fins copeaux. Mélangez le yaourt avec la moutarde, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre moulu, ajustez la consistance avec un peu d’eau pour obtenir une sauce crémeuse mais fluide. Écalez les œufs, coupez-les en quartiers, tranchez les filets de poulet en lanières.

Présentez les feuilles de salade et la roquette avec les lamelles de poulet, les copeaux de mimolette, les quartiers d’œufs durs, nappez de sauce et parsemez de câpres.