Ma recettedePâques

Pensée du jour :

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 belles entrecôtes de 180 g chacune
4 échalotes
10 cl de vin blanc sec + 1 trait pour la finition
10 cl de fond de veau
75 g de beurre
Huile de pépins de raisins
4 branches de persil plat
Sel fin gris, poivre du moulin

Préparation:

Epluchez et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec un peu d’huile de pépins de raisins. Assaisonnez les entrecôtes des deux côtés puis saisissez-les dans le mélange huile-beurre. Débarrassez sur une assiette retournée, couvrez d’aluminium et maintenez au chaud.

Versez les échalotes dans la poêle avec une noix de beurre et laissez confire 5 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié et ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Pendant ce temps, lavez et concassez le persil. Ajoutez le beurre restant dans la sauce ainsi que le persil concassé. Versez un dernier trait de vin blanc à la sauce. Réchauffez les entrecôtes dans la sauce.

Rangez les entrecôtes en les chevauchant et nappez de sauce.

C'est une recette de Laurent Mariotte et c'était un régal