Pensée du jour:

Pâques approche à grands pas et en Alsace, l’une des recettes incontournable de cette fête c’est l’Osterlaemmele, l’agneau pascal. Il s’agit d’un gâteau, type génoise, très moelleux et délicatement parfumé au zeste de citron… mais vous pouvez le customiser avec autre chose, par exemple perso j’aime bien utiliser de la vanille en poudre ;) La pâte est ensuite cuite dans un moule en terre traditionnel en forme d’agneau.

Ingrédients:

100 gr Farine de type 45

150 gr Sucre

50 gr Fécule

3 œufs

7.5 gr Sucre vanillé (1 sachet)

3.5 gr Levure chimique

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf

Battre les jaunes d’œufs et les sucres

Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau chaude aux jaunes d’œufs . Ajouter également le sucre (150 gr) et le sucre vanillé (7,5 gr). Battre au fouet de manière à obtenir une masse crémeuse.

Monter les blancs d’œufs en neige très fermes

Mélanger intimement les blancs en neige à la masse des jaunes d’œufs. Attention, il ne faut pas casser les blancs. Pour cela, vous devez mélanger le tout à l’aide d’une spatule dans un mouvement de bas en haut. La spatule pénètre le mélange avec la tranche et en ressort à plat.

Mettre la farine (100 gr), la fécule (50 gr) et la levure chimique (3,5 gr) dans un tamis. Tamiser sur la pâte du lammele et mélanger le tout avec la même précaution que pour l’étape précédente.

Bien beurrer le moule du lammele ou agneau pascal en insistant bien au niveau des oreilles.

Enfourner le moule de l’agneau pascal et faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

La cuisson terminée, laisser refroidir le biscuit avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace.