Recette:une entrée de fête

Pensée du jour:

Ingrédients : 4 Pers.

• 12 noix de Saint-Jacques
• 12 crevettes roses cuites décortiquées
• 300 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 150 ml de vin blanc
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 2 c. à soupe de farine
• une dizaine de branches de persil frais
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation :

Epluchez, dégermez et émincez finement les oignons et l’ail. Nettoyez les champignons de Paris avec un torchon humide. Tranchez-les en fines lamelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites fondre les oignons et l’ail émincés. Lorsqu’ils commencent à devenir translucides, ajoutez les lamelles de champignons et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, lavez et séchez le persil frais dans du papier absorbant. Hachez-le.

Faites fondre la noisette de beurre dans une seconde poêle. Dorez-y à feu vif les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes sur chaque face puis ôtez-les du feu.

Dans chaque cassolette, dressez 3 noix de Saint-Jacques, 3 crevettes et la poêlée de champignons aux oignons et à l’ail. Parsemez de persil haché.

Préchauffez le four à 200°C.

Réalisez la sauce qui viendra napper vos cassolettes de Saint-Jacques aux crevettes et aux champignons. Délayez la farine dans quelques cuillerées de vin blanc. Déglacez ensuite la poêle de cuisson des Saint-Jacques avec le restant de vin blanc. Ajoutez la crème fraîche épaisse et la farine délayée. Faites épaissir à feu moyen tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Répartissez la sauce dans les cassolettes.

Enfournez les cassolettes de Saint-Jacques aux crevettes et aux champignons pendant 15 minutes puis servez immédiatement.

Vous pouvez préparer les cassolettes à l’avance. Vous n’aurez alors plus qu’à les enfourner au dernier moment.