Pensée du jour:

La semaine dernière j'ai découvert un poisson que je ne connaissais pas, le sébaste, comme j'aime le poisson j'en ai acheté et je me suis renseigné sur le net j'ai réalisé cette bonne recette, très bon poisson que je recommande. Les sébastes sont des poissons qui peuvent vivre étonnamment longtemps, jusqu’à 60 ans pour certaines espèces. Ce poisson pêché dans les mers de Norvège, d’Écosse, d’Islande et du Nord appartient à la famille des poissons-scorpions et est relativement peu consommé en France, sa chair fine et délicate semblable à celle de la dorade offre de très nombreuses possibilités en cuisine ! 

Ingrédients:

• filets de sébaste 4
• œufs 2
• chapelure 6 c. à soupe
• farine 3 c. à soupe
• huile d'olive 3 c. à soupe
• poivre noir (moulin)  
• sel  
• Pour la sauce tartare :  
• cerfeuil 0.5 bottes
• estragon frais 3 branches
• échalotes 1
• œufs (2) 3
• cornichons au vinaigre 3 c. à soupe
• câpres 1 c. à soupe
• mayonnaise 4 c. à soupe

Préparation:

1. - Égouttez les câpres et les cornichons.
2. - Hachez finement les feuilles d’estragon et le cerfeuil.
3. - Émincez très finement l’échalote et les cornichons.

1. 1 Faites cuire 3 œufs 8 à 10 min dans de l’eau bouillante. Rincez-les sous l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Laissez-les refroidir, puis écalez-les.
2. 2 Entre-temps, panez les filets de poisson . Épicez généreusement la farine de sel et de poivre noir, et battez 2 œufs. Passez les filets de poisson des 2 côtés dans la farine épicée, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
3. 3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les filets de sébaste 2 à 3 min de chaque côté à feu modéré, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tout juste cuits.
4. 4 Entre-temps, réalisez la sauce tartare : écrasez les œufs durs avec une fourchette, mélangez-y la mayonnaise, le cerfeuil et l’estragon, l’échalote, les cornichons et les câpres. Salez et poivrez.

Délicieux avec de la salade et des frites.