• Bon mardi !

    Incontournable sur les tables d'Alsace voici la recette du

    Kougelhopf

     

    Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages     pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche.

     

    500 g de farine
    75 g de sucre
    1 pincée de sel
    150 g de beurre
    2 oeufs
    150 d de raisins secs
    25 cl de lait
    20 g de levure boulangère
    amandes
    sucre glace
     



    Mettre à tremper les raisins dans de l'eau tiède.
    Mélanger la farine, la moitié du lait tiède et la levure délayée dans un peu de lait jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
    Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'au doublement du volume.
    Ajouter le reste du lait, le sucre, le sel, les oeufs, le beurre ramolli et les raisins égouttés.
    Pêtrir pendant 20 mn environ jusqu'à ce que la pâte de colle plus.
    Laisser reposer la pâte jusqu'au doublement de volume.
    Beurrer un moule , garnir les cannelures avec des amandes.
    Verser la pâte dans le moule.
    Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
    Cuire à four moyen pendant 45 mn.
    Démouler et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

     


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  • Une semaine consacrée à des recettes alsaciennes, on aime manger en Alsace et on y mange bien, celle qui est un symbole de l'Alsace La choucroute bien sûr, voici la recette !

    La choucroute

     

    En France, les premières références à la cuisson du chou ainsi préparé datent du XVe siècle, des textes du XVIe siècle en attestent la présence à la table des monastères. Au XVIIe siècle, on le trouve sous l’amusant nom de « Kompostkrut » (chou compost), et au siècle suivant il se généralise en Alsace, dans une partie de la Lorainne.

    Pour 4 personnes

    1,5 kg de choucroute blanche
    2 oignons
    1 gousse d’ail
    1 feuille de laurier
    1 verre de vin blanc d’Alsace
    sel
    huile

    Pour la garniture
    1 palette de porc fumée
    6 saucisses de Strasbourg
    400 g de lard fumé
    1 petit jambonneau
    750 g de carré de porc salé
    pommes de terre
     



    Lavez la choucroute à l’eau froide, 1 ou 2 fois suivant la saison et égouttez-la en la pressant bien pour en extraire toute l’eau (Vers la fin de l’hiver, il est impératif de bien la laver car elle serait trop aigre).
    Blanchir la choucroute.
    Faites revenir les oignons émincés dans de l'huile, ajoutez la choucroute, l’ail, les clous de girofles, la feuille de laurier.
    Mouillez avec le vin blanc et de l'eau, salez légèrement.
    Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 h au minimum. Ensuite, remuez la choucroute, ajoutez le carré de porc, le lard, le jambonneau et laissez mitonner le tout durant 1 h 30, en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte.
    Ajoutez les saucisses de Strasbourg 10 minutes avant de servir. Mettez la choucroute sur un plat chaud. Entourez-la de pommes de terre à la vapeur et de la garniture. Dégustez la choucroute très chaude accompagnée de vin blanc d’Alsace ou de bière.

     


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  • Verrines aux pommes épicées et noix caramélisées

    Bon dimanche !

    Pour 4  personnes :

    • 600 g de pommes acides et fermes (poids une fois épluchées et les coeurs ôtés)
    • 250 g de yaourt crémeux (type yaourt grec ou yaourt brassé, moins gras)
    • 100 g de sucre blanc + 1 cuillère à soupe pour les noix
    • 2 cuillère à soupe de cassonade
    • 1 cuillère à soupe d'eau
    • 12 cerneaux de noix
    • 2 pincée de cannelle
    • 2 pincée de cardamome
    • 2 noix de beurre salé
    • Détailler les pommes en très fines lamelles. Faire chauffer le sucre et les épices avec l'eau dans une large poêle antiadhérente jusqu'à obtenir un caramel assez coloré (assez brun, sinon vous ne sentirez pas le goût du caramel). Jeter les pommes et remuer vivement pour les saisir sur toutes les faces, à feu vif, pendant 1 ou 2 minutes. Il est normal qu'à ce stade le caramel durcisse et colle à la spatule, il va peu à peu se liquéfier, mais très progressivement, donc pas de panique. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes soient fondantes (mais pas en purée). Ajouter une belle noix de beurre salé (hors du feu pour ne pas cuire le beurre). Réserver les pommes et laisser refroidir.


    Remettre la poêle sur feu doux et faire griller les cerneaux de noix grossièrement émiettés (2 minutes environ). Ajouter alors 1 cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser un peu (remuer constamment). Laisser refroidir.

    Mélanger le yaourt et la  cassonade, attendre que cette dernière soit parfaitement fondue dans le yaourt.

    Confectionner les verrines en alternant couches de yaourt et couches de pommes. Terminer en décorant de noix caramélisées.

    Pour finir... On peut saupoudrer les noix caramélisées d'un peu de cannelle, pour accentuer le côté épicé de ce dessert.

     


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  • Chou rouge aux pommes à la lorraine

    Bon week end !


    -1 chou rouge
    -3 ou 4 carottes
    -1 poireau
    -céleri en branche
    -1 oignon
    -1 gousse d'ail
    -graisse d'oie
    -10cl de vinaigre
    -2 verres de vin rouge
    -20cl de bouillon de poule
    -3 ou 4 pommes
    -1 bouquet garni

    Coupez, émincez et lavez le chou.
    Faites-le blanchir pendant 3 minutes à l'eau bouillante et égouttez-le.

    Faites revenir les légumes, l'ail et l'oignon dans un peu de beurre ou margarine.

    Déglacez avec le vinaigre et le vin rouge.
    Ajoutez le bouillon et le bouquet garni.
    Salez et poivrez.

    Mettez le chou sur les légumes et faites cuire 30 minutes.
    Ajoutez-y les pommes pelées, épépinées et coupées en petits dés.
    Continuez la cuisson 1 heure environ.

    Chou rouge aux pommes à la lorraine

     


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  • Cuisses de poulet campagnarde

    Bon jeudi !

    Pour 4  personnes :

    •   4cuisses de poulet
    • 300g de champignons de Paris frais
    • 1 oignon
    •   5 cuillères à soupe de crème fraîche
    • sel, poivre

    Sans ajout de graisse, dans une poêle genre tefal Ingenio, faire dorer et suer les cuisses de poulet pendant environ 30 minutes, puis jeter l'excès de graisse rejeté par la viande.

    Ajouter les champignons et l'oignon coupés en tranches, recouvrir. Laisser 15 minutes.

    Ensuite ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, remuer avec une spatule en bois. Recouvrir 10 minutes, puis rajouter la dernière cuillère de crème fraîche. Saler, poivrer. Recouvrir et éteindre au bout de 5 minutes.

    Disposer dans un plat.

    Vous pouvez ajouter une garniture de légumes .

     


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