Bon jeudi !

Le Riesling d'Alsace

C’est le cépage rhénan par excellence ! Chacun s’accorde à reconnaître que la vallée du Rhin est son berceau, sa culture remonterait à l’occupation romaine, le Riesling fut introduit au IXe siècle dans les vignobles du Rheinghau. C’est après les années 1960 qu’il accèdera au premier rang des surfaces de production en Alsace.

Reconnu comme l’un des meilleurs cépages blancs au monde, le Riesling d’Alsace est un vin de gastronomie par excellence. Au-delà des accords qu’on lui connaît naturellement avec la cuisine alsacienne (choucroute, matelote, palette de porc fumée…), il excelle avec les poissons, les coquillages (St Jacques) et les crustacés. Il souligne avec grâce les saveurs iodées des produits de la mer. Il est tout autant admirable avec les volailles, les viandes blanches ou encore les fromages de chèvre. Elaboré en Vendanges Tardives, il sera un partenaire idéal des desserts incluant des agrumes comme la tarte au citron.

Bon mercredi !

Le Crémant d'Alsace.  

Le crémant d'Alsace est un vin mousseux d'appellation d'origine controlée produit dans tout le vignoble d'Alsace.Sa méthode d'élaboration est identique à celle du champagne. Le crémant d'Alsace rosé, plus rare, est issu du pinot noir.

Le vignoble alsacien dont sont issus les cépages du crémant d'Alsace est l’un des plus anciens de France. Les raisins destinés à l’élaboration des vins portant l’appellation « crémant d'Alsace » sont vendangés plusieurs jours avant ceux destinés aux vins portant les appellations « alsace » et « alsace grand cru ». Comme pour le champagne, la récolte s’effectue manuellement, la machine à vendanger étant interdite.

Les vins portant l’appellation « crémant d'Alsace » sont obligatoirement mis en bouteille dans leur région de production. Ils sont présentés dans les mêmes bouteilles que les vins portant l’appellation « champagne ». Les crémants d'Alsace sont commercialisés complétés de mentions suivant leur composition. Ces mentions sont blanc de blancs, blanc de noirs, brut, millésimé, rosé, sigillé. La mention de cépage est autorisée si 100 % du vin est produit avec ce cépage.

Les dates de début de vendanges
pour chaque AOC sont définies par arrêté préfectoral. Elles débutent lors de l’arrivée à maturité des raisins,
au moment où ils présentent le meilleur rapport sucre/acidité, généralement 100 jours
après le stade de mi-floraison.
Ce sont les cépages destinés
à l’élaboration du Crémant d’Alsace
qui sont récoltés en premier,
vers le 15 septembre. Suivent
ensuite les raisins pour l’AOC Alsace
et l’AOC Alsace Grand Cru.
Ce n’est finalement que vers la mi-octobre que l’on pourra commencer à vendanger ceux qui serviront à la production de Vendanges Tardives et de Sélections de Grains Nobles.

Les vendanges sont encore majoritairement faites à la main et nécessitent environ 250 heures par hectare soit plus de 30 personnes pour récolter 1 hectare en une journée. Le transport de la vendange de la vigne au chai se fait soit dans des cuves, soit dans des bennes à vendanges (bottiches). Avant d’être pressé le raisin est égrappé (sauf pour le Crémant, les Vendanges Tardives et les Sélections de Grains Nobles) puis pompé dans le pressoir.

Voici quelques proverbes de septembre et leurs explications:

"Le jour de la Saint-Lambert,
Qui quitte sa place la perd."

Explications:

 Saint Lambert est issu d'une famille aisée de la région de Liège. Il est éduqué par les Saints Landoald et Théodart. Il est ordonné prêtre puis nommé évêque de Maëstricht. Il a été assassiné vers 705. La Saint-Lambert est fêtée tous les 17 septembre.Dans ce dicton, on considère qu'à cette date, il est très difficile de trouver du travail en tant que domestique dans une ferme.

 "A la Saint-Loup,
La lampe au clou."

Saint Loup est le fils de la Sainte Austregilde, il est originaire d'une noble famille des environs d'Orléans. Il est éduqué par des Saints et est admis à la tonsure cléricale. Il vit dans une grande austérité à l'île de Lérins. Par la suite, il est nommé archevêque de la ville de Sens située en Bourgogne. Il est exilé en Normandie par Clotaire, car il ne reconnaît pas le pouvoir de ce roi, qu'il considère comme un persécuteur. Mais il finira par retourner dans sa ville à la demande des habitants et consacrera sa vie à la religion chrétienne. On lui rend hommage tous les 1er septembre.Dans ce dicton, c'est cette date qui importe. En effet, les journées sont moins longues et les ouvriers commencent à travailler à la lumière de la lampe.

"Qui sème à la Saint-Janvier
De l'an récolte le premier."

Saint Janvier est évêque de Bénévent, une ville d'Italie. Lors d'une visite à des diacres emprisonnés, il est arrêté. Il subira le martyr, aux côtés de ces derniers. Il est rendu célèbre par un phénomène inexpliqué. Un échantillon de son sang conservé dans une ampoule se liquéfie deux fois par an: le jour de sa fête et le dimanche précédent le premier dimanche du mois de mai. Il est considéré comme étant le patron des banques de sang. Son nom est invoqué contre les éruptions volcaniques. On fête la Saint-Janvier tous les 19 septembre.

"Gelée blanche de Saint-Eustache
Grossit le raisin qui tache."

Saint Eustache fut baptisé sous le nom de Placide. Il était officier dans l'armée de l'empereur Trajan. Durant une chasse il croise un cerf qui porte une croix lumineuse et entend une voix qui lui apprend qu'il souffrira pour le Christianisme. Peu de temps après il adhère à la religion chrétienne et prend le nom d'Eustache. Par la suite, dénoncé comme étant chrétien, il est arrêté. On lui demande de renoncer à sa foi, mais il refuse et subit le martyre. On lui rend hommage tous les 20 septembre.Dans ce dicton la gelée renvoie à une idée d'humidité, qui est favorable au développement des raisins.

"Quand il pleut à la Saint-Matthieu,
Fais coucher tes vaches et tes bœufs."  

Saint Matthieu est nommé "Lévi" par ses parents. Il est collecteur d'impôts à Capernaüm. Sa vie change lorsqu'il se joint à Jésus et se consacre à la rédaction du premier Evangile. Les détails de sa vie et les circonstances dans lesquelles il a adopté le nom Matthieu demeurent flous. Cependant, on sait qu'il est considéré comme le patron des comptables, des banquiers, en somme de tout ceux qui exercent un métier en rapport avec le secteur financier en général. On fête la Saint-Matthieu tous les 21 septembre.Dans ce dicton, il s'agit de faire rentrer le bétail à la ferme étant donné qu'il a plu et que le sol est détrempé.

"Quand les hirondelles voient la Saint-Michel,
L'hiver ne vient qu'à Noël."

29 septembre, Saint-Michel. La migration des hirondelles s'effectue normalement plutôt dans la première quinzaine de septembre. Leur présence à la fin du mois annonce donc un hiver tardif.

Bon mois de septembre à tous !